Elenco dei prodotti per la marca PODERE PAVOLINI

L’Azienda è stata guidata per oltre mezzo secolo da mio padre Luigi che, secondo le usanze del tempo, ha prodotto e commercializzato vini di quell’epoca, per lo più sfusi in damigiana.
Negli anni ‘80 sono rientrato da Alba (CN), dove ho conseguito il diploma di Enotecnico e, applicando le nuove teorie e conoscenze acquisite, sono
stato promosso enologo sul campo (legge 10 aprile 1991, N. 129). La passione
trasmessa da padre in figlio e lo spirito d’innovazione si sono fuse in un unico obiettivo: valorizzare le uve tipiche del territorio, poco note alle grandi folle, ma da sempre apprezzate per la produzione di vini di eccellente qualità.
Sto parlando della Malvasia di Candia Aromatica, dell’Ortrugo, della Fortana e della Bonarda.

Mio padre mi ha lasciato anche il compito di prendermi cura della vigna e oggi, con amore e parsimonia, dedico il mio tempo alla lavorazione di quasi 5 ettari, situati su terreni con pendenze variabili dal 5 al 12% e altezze comprese fra 200 e 250 metri sul livello del mare.
Produco circa 30.000 bottiglie di vino all’anno, suddivise tra vini bianchi e rossi, principalmente spumanti metodo classico e rifermentati in bottiglia, ma anche fermi e un passito.

Con la voglia di sperimentare e il pungolo di capire, ho accumulato una considerevole esperienza, maturata anche grazie alla collaborazione con grandi enologi e ricercatori curiosi. Questo bagaglio di conoscenze acquisite è alla base della personalità e della qualità dei vini di Podere Pavolini, apprezzati e riconosciuti ben oltre i confini provinciali.

Con la passione per lo Champagne, in un territorio, quello piacentino, in cui la rifermentazione in bottiglia ha origine antiche, Graziano Terzoni produce 30.000 bottiglie, di cui 20.000 di spumante metodo classico.

Le linee Lady Gió e Les Rois sono l’espressione della visione del produttore e della sua capacità di ottenere da eccellenti uve autoctone e da Pinot Nero, dei vini metodo classico che possono competere con le bollicine dei territori vitivinicoli più rinomati. Badessa (Malvasia frizzante), Aquapazza (Malvasia), Terre di Bigarola (Ortrugo) e il passito Ipergea (Malvasia) rappresentano il territorio nelle sue DOC in purezza.

“Un enologo è come un sarto: dopo aver visionato la stoffa, prende ago e filo per creare un’opera nuova che deve piacere a chi l’ammira. La parola magica è eleganza. Faccio di tutto per creare vini eleganti dove un sorso tira l’altro. Perciò nell’uva ricerco i tannini buoni, gli aromi delicati e l’armonia nel gusto e retrogusto. Anche a scapito della potenza e della muscolarità, che un sarto coprirebbe con le sue stoffe migliori.

Ho capito che in un vino il “naso” elegante coincide con “una” bocca elegante, mentre un olfatto potente coincide quasi sempre con un gusto meno armonico, quasi eccessivo. L’esagerazione non è necessariamente negativa, ma il mio vino ideale è quello che… due amici si ritrovano, stappano una bottiglia, se la raccontano e dopo mezz’ora la bottiglia è vuota! Questo è il mio obbiettivo.”