CONTINI ELIBARIA VERMENTINO DI GALLURA

Intenso, Morbido e Fruttato

Vino ideale per aperitivo e piatti di pesce dell'Adriatico

Filetti di Maiale alla Vernaccia con purée di carciofi Ingredienti 1 filetto di maiale 5 fette di pancetta tesa spessa 2mm 1 bicchiere di Vernaccia Contini 50cl di fondo bruno Olio d’oliva Sale e pepe qb Ingredienti per il purée di carciofi 1 kg di patate 6 carciofi puliti, di cui sono state conservate le foglie Olio d’oliva Sale e pepe Procedimento Preparare prima il purée di carciofi. Bollire in abbondante acqua le foglie dei carciofi per qualche minuto, poi scolare le foglie e bollire nel brodo ottenuto le patate pelate e tagliate a pezzi e le teste di carciofo. Scolare le verdure quando saranno molto tenere e ridurle in purea con il passaverdure per eliminare possibili fibre dure dei carciofi. Setacciare la purea, aggiustatela di sale e conditela con poco olio per renderla più vellutata. Tenetela da parte. Preriscaldare il forno a 250° C. Pulire il filetto eliminando i nervi e il grasso. Ricoprirlo con le fette di pancetta disposte parallelamente intorno alla circonferenza e legare ciascuna striscia di pancetta con dello spago da cucina. Affettare quindi il filetto tagliandolo tra le strisce della pancetta in modo che ogni medaglione sia avvolto dalla pancetta. Salare e pepare i medaglioni. Scaldare un poco d’olio in una padella con il manico di metallo e rosolare i medaglioni da ambo i lati, poi mettere in forno la padella per 3 minuti per terminare la cottura. Togliere i medaglioni e tenere da parte. Nella stessa padella aggiungere il fondo bruno e la Vernaccia, aggiustare di sale e ridurre per qualche minuto a fiamma viva. Eliminate dai medaglioni lo spago che tiene la fetta di pancetta. Disporre al centro del piatto il purée di carciofi e i medaglioni attorno, quindi versarci sopra la riduzione di Vernaccia ricoprendo i medaglioni. Servire ben caldi. Piatto realizzato dal Ristorante BLAO - Oristano

CARTA DEI VINI

Vino di colore paglierino con riflessi verdognoli, profumo intenso, morbido e fruttato. Sapore ricco e intenso, sapido, delicato e persistente. Vino ideale per aperitivo e piatti di pesce dell'Adriatico.

Grado alcolico 12%

Tipo vino Vermentino di Gallura