Artikel der Marke FRANTOIO BONAMINI SRL

SEIT 1965 MIT LIEBE IN ITALIEN HERGESTELLT

Boden

In Venetien hat der Olivenanbau sehr alte Ursprünge, wahrscheinlich vor der römischen Kolonisierung. Der venezianische Olivenanbau befindet sich im äußersten Norden des geografischen Olivenanbaugebiets und erstreckt sich über den gesamten Hügelstreifen, der von Ost nach West der Region verläuft und sich über 5000 Hektar erstreckt. Die besonderen klimatischen Bedingungen, die die Pflanzen manchmal kalten Wintern aussetzen, haben dazu beigetragen, dass sich der Olivenanbau in Veronese vom Rest des Landes unterscheidet. Insbesondere die einheimische Sorte Grignano, die in der Vergangenheit aufgrund ihrer mangelnden Kraft und frühen Reife aufgegeben wurde, wurde heute wiederentdeckt und wegen ihrer wunderbaren sensorischen Noten von Zitrusfrüchten und unreifen Äpfeln neu bewertet.

Oliven Haine

Der Olivenbaum wird häufig auf den Hügeln östlich von Verona angebaut. Die vorherrschenden Sorten sind:

GRIGNANO: Sehr weit verbreitete Sorte auf den Hügeln der Lessinien. Konstante Produktivität, resistent gegen Kälte und Schorf. Es scheint sich gut an neue Schnittformen anzupassen. Die Reifung ist konzentriert und erfolgt im Allgemeinen nach der des Leccino. Die Ölausbeute ist eher gering, wird aber durch die hohe Produktivität ausgeglichen. Das Öl ist von ausgezeichneter Qualität, wenn die Oliven nach der Ernte schnell gepresst werden. Beteiligt sich zu 50 % an der Produktion unseres Veneto Valpolicella D.O.P.

FAVAROL: typische Sorte der Lessiner Hügel und des Gardasees. Es handelt sich um einen Olivenbaum, der stark von der wechselnden Produktion betroffen ist: Wenn er nicht rational beschnitten wird, trägt er tendenziell alle zwei Jahre Früchte. Resistent gegen Kälte und Schorf, wenig resistent gegen Trockenheit. Die Reifung erfolgt spät und schrittweise. Der Ölertrag gehört zu den ergiebigsten (er kann sogar 22 % erreichen); Das Öl ist ausgezeichnet und behält seine Eigenschaften gut bei, wenn es aus Oliven stammt, die zu Beginn der Reifezeit geerntet wurden. Beteiligt sich zu 50 % an der Produktion unseres Veneto Valpolicella D.O.P.-Öls;

FRANTOIO: Diese Sorte ist toskanischen Ursprungs und hat sich gut an unsere Gebiete angepasst. Es ist nicht sehr kälte- und dürreresistent und sehr schorfempfindlich. Und eine Vielzahl guter und konstanter Produktion; Die Reifung erfolgt spät und allmählich. Die Ölausbeute ist gut und das produzierte Öl ist von ausgezeichneter Qualität.

LECCINO oder LECCIO: Sie ist toskanischen Ursprungs und in der Region Venetien weit verbreitet. Es ist resistent gegen Kälte, Räude und Pfauenauge. Die Reifung erfolgt früh und konzentriert, daher werden die Oliven als erste geerntet und verarbeitet. Die Produktivität ist konstant und die Ölausbeute durchschnittlich.

Olivenernte

Die Qualität des Öls wird stark vom Reifegrad der Oliven, ihrem Gesundheitszustand und dem Erntezeitpunkt beeinflusst. Um hochwertiges Öl zu erhalten, müssen die Oliven daher direkt vom Baum durch Zwangsentnahme geerntet werden, ohne dass Parasitenbefall auftritt und der richtige Reifegrad vorliegt.

Die Erntephase ist ein wichtiger Moment für die Qualität des produzierten Öls. In dieser Phase werden alle notwendigen Vorkehrungen getroffen, um ein Brechen oder Zerdrücken der Früchte oder eine Kontamination mit Erdpartikeln zu vermeiden.

Die Ernte erfolgt sowohl von Hand als auch mit Hilfe von Kämmen, wobei die Oliven auf Netze fallen gelassen werden, die unter dem Laub des Olivenbaums angebracht sind. In den letzten Jahren wurde der Einsatz von Hilfsgeräten eingesetzt, um die Erntevorgänge schneller und effizienter durchzuführen und so eine bessere Qualität des produzierten Öls zu gewährleisten.

Die auf diese Weise gesammelten Oliven werden sofort zur Ölmühle transportiert, um so schnell wie möglich, auf jeden Fall jedoch innerhalb von 12/24 Stunden nach der Ernte, weiterverarbeitet zu werden.