Liste des produits de la marque FRANTOIO BONAMINI SRL

FABRIQUÉ AVEC AMOUR EN ITALIE DEPUIS 1965

Sol

En Vénétie, la culture de l’olivier a des origines très anciennes, probablement antérieures à la colonisation romaine. L'oléiculture vénitienne est située à l'extrême nord de la zone géographique d'oléiculture et est présente sur toute la bande de collines qui s'étend d'est en ouest de la région, couvrant plus de 5 000 hectares. Les conditions climatiques particulières, qui exposent les plantes à des hivers parfois froids, ont contribué à différencier l'oléiculture véronaise du reste du pays. En particulier, la variété indigène Grignano, abandonnée dans le passé en raison de son manque de vigueur et de sa maturation précoce, a été redécouverte et réévaluée aujourd'hui pour ses merveilleuses notes sensorielles d'agrumes et de pomme non mûre.

Oliveraies

L'olivier est largement cultivé sur les collines à l'est de Vérone. Les variétés prédominantes sont :

GRIGNANO : variété très répandue sur les collines lessiniennes. Productivité constante, résistant au froid et à la gale. Il semble bien s'adapter aux nouvelles formes de taille. La maturation est concentrée et intervient généralement après celle du Leccino. Le rendement en huile est plutôt faible mais est compensé par la productivité élevée. L'huile est d'excellente qualité si les olives sont pressées rapidement après la récolte. Participe à 50% à la production de notre huile Veneto Valpolicella D.O.P.

FAVAROL : variété typique des collines lessiniennes et du lac de Garde. C'est un olivier très sensible à l'alternance de production : s'il n'est pas taillé de manière rationnelle, il a tendance à porter des fruits tous les deux ans. Résistant au froid et à la gale, il résiste peu à la sécheresse. La maturation est tardive et progressive. Le rendement en pétrole est parmi les plus abondants (il peut même atteindre 22 %) ; l'huile est excellente et conserve bien ses caractéristiques si elle provient d'olives récoltées en début de véraison. Participe pour les 50% restants à la production de notre huile Veneto Valpolicella D.O.P.

FRANTOIO : D'origine toscane, c'est une variété qui s'est bien adaptée à nos régions. Peu résistant au froid et à la sécheresse, il est très sensible à la tavelure. Et une variété de production bonne et constante ; la maturation est tardive et progressive. Le rendement en huile est bon et l’huile produite est d’excellente qualité.

LECCINO ou LECCIO : D'origine toscane, il est très répandu dans la région de la Vénétie. Il résiste au froid, à la gale et à l'oeil de paon. La maturation est précoce et concentrée, ses olives sont donc les premières à être récoltées et transformées. La productivité est constante et le rendement en huile est moyen.

Récolte des olives

La qualité de l'huile est fortement influencée par le degré de maturité des olives, leur état sanitaire et le moment de la récolte. Par conséquent, pour obtenir une huile de haute qualité, les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre par enlèvement forcé, en l'absence d'attaques parasitaires et au bon niveau de maturité.

La phase de récolte est un moment important pour la qualité de l’huile qui sera produite. Durant cette phase, toutes les précautions nécessaires sont prises pour éviter de casser ou d'écraser le fruit ou de le contaminer par des particules de terre.

La récolte s'effectue à la fois à la main et à l'aide de peignes, en déposant les olives sur des filets placés sous le feuillage de l'olivier. Ces dernières années, l'utilisation d'équipements facilitants a été utilisée pour réaliser les opérations de récolte plus rapidement et plus efficacement afin de garantir une meilleure qualité de l'huile produite.

Les olives ainsi récoltées sont transportées immédiatement au moulin à huile pour être transformées dans les plus brefs délais et en tout cas dans les 12/24 heures suivant la récolte elle-même.