Liste des produits de la marque PODERE PAVOLINI
Depuis trois générations, ma famille Terzoni cultive ses propres vignobles sur les collines du haut Val d'Arda, dans la localité Paolini di Bacedasco Alto, dans la commune de Vernasca (PC), où se trouvent également la cave et l'entreprise agricole.
L'entreprise a été dirigée pendant plus d'un demi-siècle par mon père Luigi qui, selon les coutumes de l'époque, produisait et commercialisait des vins de cette époque, pour la plupart en vrac en bonbonnes.
Dans les années 80, je suis revenu d'Alba (CN), où j'ai obtenu un diplôme de technicien du vin et, en appliquant les nouvelles théories et connaissances acquises, j'ai
a été promu œnologue de terrain (loi du 10 avril 1991, N. 129). Passion
transmis de père en fils et l'esprit d'innovation se sont fusionnés en un seul objectif : valoriser les raisins typiques de la région, peu connus des grands publics, mais toujours appréciés pour la production de vins d'excellente qualité.
Je parle de Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo, Fortana et Bonarda.
Mon père m'a également laissé la tâche de s'occuper du vignoble et aujourd'hui, avec amour et parcimonie, je consacre mon temps au travail de près de 5 hectares, situés sur des terrains avec des pentes variant de 5 à 12% et des hauteurs entre 200 et 250. mètres au-dessus du niveau de la mer.
Je produis environ 30 000 bouteilles de vin par an, réparties entre vins blancs et rouges, principalement des vins effervescents de méthode classique et refermentés en bouteille, mais aussi des vins tranquilles et un vin passito.
Avec l'envie d'expérimenter et l'envie de comprendre, j'ai accumulé une expérience considérable, acquise également grâce à la collaboration avec de grands œnologues et des chercheurs curieux. Cette richesse des connaissances acquises est à la base de la personnalité et de la qualité des vins du Podere Pavolini, appréciés et reconnus bien au-delà des frontières provinciales.
Passionné de Champagne, dans une région, la région de Plaisance, où la refermentation en bouteille a des origines anciennes, Graziano Terzoni produit 30 000 bouteilles, dont 20 000 de vin mousseux de méthode classique.
Les lignes Lady Gió et Les Rois sont l'expression de la vision du producteur et de sa capacité à obtenir des vins de méthode classique à partir d'excellents raisins indigènes et de Pinot Noir capables de rivaliser avec les bulles des territoires viticoles les plus renommés. Badessa (Malvasia pétillant), Aquapazza (Malvasia), Terre di Bigarola (Ortrugo) et le passito Ipergea (Malvasia) représentent le territoire dans sa pure DOC.
« Un vigneron est comme un tailleur : après avoir examiné le tissu, il prend du fil et de l'aiguille pour créer une nouvelle œuvre qui doit plaire à ceux qui l'admirent. Le mot magique est élégance. Je fais tout pour créer des vins élégants où une gorgée en entraîne une autre. C'est pourquoi je recherche dans les raisins de bons tanins, des arômes délicats et une harmonie dans le goût et l'arrière-goût. Même au détriment de la puissance et de la musculature, qu'un tailleur recouvrirait de ses meilleurs tissus.
J'ai compris que dans un vin le « nez » élégant coïncide avec « une » bouche élégante, tandis qu'un odorat puissant coïncide presque toujours avec un goût moins harmonieux, presque excessif. L'exagération n'est pas forcément mauvaise, mais mon vin idéal est celui où... deux amis se retrouvent, débouchent une bouteille, en parlent et au bout d'une demi-heure la bouteille est vide ! C’est mon objectif.
